3 ошибки в приготовлении холодца. Из-за них холодец выйдет жидким

Но в одном все едины. Старинная традиция требует обязательного присутствия студня на новогоднем, а в крайнем случае – на рождественском столе.

Из-за этого свиные ножки, которые обычно мёртвым грузом заполняют витрины магазинов весь год, в один момент вдруг исчезают, чтобы всплыть в скороварках со студнем.

Один раз я прощёлкала этот момент, и… Ног не было нигде. Ни на рынке, ни в дорогой «Азбуке вкуса» (хотя, может, в ней такого продукта не бывает в принципе)…

Когда я уже отчаялась, мой добытчик притащил в пещеру здоровенное копыто мамонта свиного мужика (не меньше!), увидев которое, я поняла, что студня в этом году НЕ БУДЕТ!

Холодец из куриных лапок — вкусные и полезные рецепты

Для приготовления холодца используется обычная кастрюля с толстым дном. Литраж будет зависеть от количества ингредиентов. Кухонную утварь перед началом приготовления заливного следует тщательно вымыть с чистящим средством и ополоснуть большим количеством проточной воды.

Как правильно сварить холодец из говяжьей ноги?

В первую очередь перечислим ингредиенты для вкусного, ароматного холодца: 1⁄2 кг говяжьих ножек, 1 луковица, 1 морковь, несколько зубчиков чеснока, соль и специи на ваш выбор, желательно обязательно добавить лавровый лист и душистый перец.

Теперь нужно подготовить говяжьи ножки. Их необходимо облить кипятком, опалить над огнем и хорошо очистить от грязи. Затем ножом нужно отрезать копыта и огрубевшую кожицу, порубить на кусочки. Далее рекомендуется залить их холодной водой и оставить вымачиваться на несколько часов.

Итак, 8 часов прошло, можно выключать огонь и доставать наши ножки, дать им время немного остыть. Далее отделяем мясо от косточек и вместе с измельченным чесноком раскладываем по лоточкам. Заливаем все бульоном и ставим в холодильник для застывания.

Как сварить холодец из говяжьей ноги?

Способ приготовления ни чем не отличается от предыдущего рецепта. Мы также подготавливаем все ингредиенты, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Не забываем снимать пену и за полчаса до окончания достать овощи, и добавить специи на ваш выбор. Как всегда, отдаем предпочтение душистому перцу и лавровому листу.

Готовим в мультиварке

1. Очищенные мясные ингредиенты выкладываются в чашу, где покрываются 1,5 л воды и варятся 5 часов вместе с солью и специями.
2. По прошествии 3 часов в мультиварку забрасываются морковка и луковица.
3. После готовности мясо отделяется от кости и раскладывается по формам, куда в качестве украшения отправляются морковные звёздочки, а также дольки чеснока.
4. Всё заливается бульоном, после чего судки убираются в холод.

Как правильно готовить холодец / Советы шеф-поваров – статья из рубрики Как готовить на

1. Все подготовленные мясные ингредиенты закладываются в кастрюлю и заливаются 3 л воды.
2. Заготовка солится и приправляется, далее варится 5 часов.
3. За 60 минут до завершения варки в ёмкость отправляются овощи.
4. В конце процесса мясо извлекается из наваристой жидкости, отделяется от кости (где это необходимо), распределяется по формам.
5. Бульон процеживается и используется для заливки мясных составляющих.

Холодец, сваренный из правильных продуктов — свиных или говяжьих ножек, хвостов, свиных ушей, мозговых костей до состояния, когда все косточки отделяются друг от друга, застынет за ночь, за 6-7 часов.

Какое мясо выбрать

Некоторые шефы советуют готовить холодец из нескольких видов мяса. Бренд-шеф Алексей Разбоев считает, что самое вкусное блюдо получается из говяжьих голеней, свиных ног и курицы. Причем кожу с них лучше не снимать, иначе так холодец не застынет — сделать это нужно будет уже после того, как мясо сварилось.

«Курицу кладут не все, но я рекомендую использовать мясо птицы. Холодец с курицей получается более легким. Можно использовать только свинину или только говяжьи голени, в первом случае бульон получается мутноватым, а во втором — идеально прозрачным», — говорит Разбоев.

Шеф-повар Алена Солодовиченко готовит холодец из говяжьих щек, окорока и свиной рульки. В блюдо она добавляет несколько зубчиков чеснока, лук, морковь и специи.

В отдельной кастрюле шеф рекомендует варить свиную рульку и говяжьи щеки вместе с луком и морковью. Овощи предварительно нужно обжечь на сухой сковороде. Половину получившейся массы варить с мясом в большой кастрюле пять-шесть часов. Оставшуюся половину — в другой кастрюле вместе с говяжьим окороком до готовности.

Затем мясо нужно отделить от костей и мелко нарезать, добавить чеснок и специи и залить бульоном. Он делается из жидкости двух кастрюль, смешанной в соотношении 2:1, процеживается и заливается мясо. Такой холодец Солодовиченко рекомендует подавать с солеными грибами и различными соусами.

3 ошибки в приготовлении холодца. Из-за них холодец выйдет жидким.

Теперь нужно подготовить говяжьи ножки. Их необходимо облить кипятком, опалить над огнем и хорошо очистить от грязи. Затем ножом нужно отрезать копыта и огрубевшую кожицу, порубить на кусочки. Далее рекомендуется залить их холодной водой и оставить вымачиваться на несколько часов.

Как правильно сварить холодец из говяжьей ноги?

В первую очередь перечислим ингредиенты для вкусного, ароматного холодца: 1⁄2 кг говяжьих ножек, 1 луковица, 1 морковь, несколько зубчиков чеснока, соль и специи на ваш выбор, желательно обязательно добавить лавровый лист и душистый перец.

Теперь нужно подготовить говяжьи ножки. Их необходимо облить кипятком, опалить над огнем и хорошо очистить от грязи. Затем ножом нужно отрезать копыта и огрубевшую кожицу, порубить на кусочки. Далее рекомендуется залить их холодной водой и оставить вымачиваться на несколько часов.

Итак, 8 часов прошло, можно выключать огонь и доставать наши ножки, дать им время немного остыть. Далее отделяем мясо от косточек и вместе с измельченным чесноком раскладываем по лоточкам. Заливаем все бульоном и ставим в холодильник для застывания.

Мнение эксперта

Екатерина Корнева, эксперт в области ухода, чистоты и красоты

Помогу вам разобраться во всех тонкостях.

Задать вопрос эксперту

Такое блюдо является не только вкусным и питательным, но и полезным, поэтому его стоит хоть иногда включать в рацион питания. Я ножку вместе со шкурой и жилками разбираю и прокручиваю, а хорошее мясо оставляю мелкими кусочками. Холодец: самые важные вопросы: p_syutkin — ЖЖ По всем вопросам обращайтесь ко мне, я с радостью отвечу!

Как сварить холодец из говяжьих ног и свиной рульки?

• как только бульон закипит, огонь нужно сделать минимальным;
• в процессе варки варево не должно бурлить, а только томиться;
• наливать следует очищенную воду, не из-под крана;
• не стоит забывать следить за появлением пены, ее нужно постоянно снимать, а лучше слить воду после первого закипания. Промыть мясо, кастрюлю и налить чистой воды;
• прежде чем разливать бульон по лоточкам, его стоит процедить сквозь сито или обычную марлю.

Так вот, бульон холодца должен быть очень липким, чтобы прямо губы склеивал! Он начинает застывать прямо на ложке. Такой холодец без всякого желатина никогда не расплывётся на столе.