Чача из винограда в домашних условиях — 5 простых рецептов с фото пошагово

Настоящая чача готовится из виноградной мезги или, иначе, выжимок. Так же из этого продукта готовят настоящие национальные напитки разных стран. В Италии – граппу, напиток писко – чилийская виноградная водка, в Испании готовят оруху, в Португалии – багасейру, в Балканских странах местный сильно алкогольный напиток, называемый ракия. Все эти напитки имеют один общий способ изготовления – дистилляция перебродившего виноградного жмыха.

Чача же является национальным напитком Грузии, иначе ее называют грузинский бренди. Крепость этого алкоголя составляет 50-75 градусов. Принято употреблять чачу перед едой в качестве аперитива, а иногда с утра натощак небольшую рюмку. Истинные ценители считают, употребление чачи является причиной долголетия и крепкого здоровья настоящих горцев. Возможно в этом есть доля правды, но необходимо принимать во внимание, что

чача должна быть качественной и приготовленной из хорошего сырья. А употребление ее должно больше напоминать дегустацию, нежели ежедневное чрезмерное застолье. Никогда ни один спиртной напиток не может оказывать положительного влияния при большом употреблении.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях: как сделать, приготовление из винограда Изабелла, рецепт из мезги (жмыха), как выгнать, как очистить

• Подготовка винограда к зиме – перечень необходимых работ
• Простые и оригинальные коктейли с текилой, которые…
• Как сделать клюквенную настойку на водке в домашних условиях
• Выращивание винограда из черенков
• Изготавливаем сидр в домашних условиях
• Вино из винограда в домашних условиях
• Правила выращивания винограда – выбор сорта, места,…
• Вторичное вино из мезги
• Популярные и оригинальные рецепты перцовки в…

2. Влейте не много воды и добавьте сахара, размешайте до полного растворения.

Какой тип оборудования выбрать для перегонки ароматных дистиллятов?

Даже самый простой самогонный аппарат (дистиллятор) с укрепляющей колонной типа «Стиллмен-Вариант» справится с поставленной задачей. При первой перегонке просто не используется дефлегматор, при фракционной перегонке (вторая перегонка) он уже задействован.

Отличным решением для ароматных дистиллятом будет тарельчатая колонна «Стиллмен-Кристал» и «Стилмен-Классик». Выбор тарелок дело вкуса и привычки, благо есть из чего выбрать: колпачковые, сетчатые, провальные и еще материал медь или нержавеющая сталь.

Кстати будет и НБК (непрерывная бражная колонна) МПУ «Стиллмен», при перегонке вы получите незначительное количество альдегидов, и спирт сырец будет превосходного качества.

Подают Чачу по любому поводу ко всем возможным блюдам, в любое время года )

Чача из винограда в домашних условиях — 5 простых рецептов с фото пошагово

Всем привет! Сегодня в номере рецепт волшебного спиртного напитка с обалденным ароматом. Так давно его хотел приготовить и вот наконец мечта сбылась. Получился очень вкусный самогон из винограда, от которого трудно воздержаться и не выпить. Вообще расчёт был, чтобы приготовить её к Новому году, но весь процесс превзошёл мои ожидания и всё получилось гораздо быстрее.

Ингредиенты для «Чача в домашних условиях. Виноградный самогон»:

Ингредиенты: в моем случае это немного не дозревший виноград сорта молдова в количестве 20-25 кг.
Сахар из расчета 150 грамм на литр сусла, в зависимости от сахаристости исходного сырья надо смотреть.

Дробная двойная перегонка.
Тщательно отобрать головы, хвостовые фракции оставить. Я гнал до 15%.
Затем смешать с водой, довести до 25% (примерно) и перегнать повторно с внимательным отбором головных фракций и хвостовых.

У меня получилась основная фракция почти 70%. Разбавил до 45%, чтобы пить было мягко.
Закусывать хорошо вкусными сырами, фруктами, нежным мясом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Делал, исходя из своих возможностей и сырья, получилось как по википедии:) «Для изготовления чачи используются некондиционные для виноделия (недозревшие) грозди винограда вместе с гребнями и отжимки, остающиеся после производства вина»

Комментарии и отзывы

а если я передавил ведро винограда и залил все в 10-ти литровый бутыль вышло где то литров 4-5, добавил 500 гр сахара, через которое вреия добавить еще сахара и сколько, и сколько нада настаивать

Зависит от температуры брожения, если температура примерно 25-30, то думаю недели 2-3 хватит для готовности.

При нагреве браги, вещества испаряются при разных температурах, от и делят перегонку на разные фракции — дробная перегонка.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Мнение эксперта

Екатерина Корнева, эксперт в области ухода, чистоты и красоты

Помогу вам разобраться во всех тонкостях.

Задать вопрос эксперту

Следует помнить правило ягоды из которых были получены выжимки не должны быть мытые чтобы сохранить натуральные дрожжи на кожице ягод , косточки и гребни можно оставить. Затем смешать с водой, довести до 25 примерно и перегнать повторно с внимательным отбором головных фракций и хвостовых. Рецепт чачи — напитка из винограда: рецепт приготовления в домашних условиях По всем вопросам обращайтесь ко мне, я с радостью отвечу!

Чача в домашних условиях. Виноградный самогон – кулинарный рецепт

Первый перегон провести из браги на жмыхе без дробления. Провести дистилляцию лучше на слабом огне или на водяной бане. При этом жмых, собранный в марлю, повесить внутри перегонного аппарата. На выходе получается около 10 литров спирта.

Традиционное приготовление чачи

Настоящую кавказскую чачу готовят из винограда сорта Ркацители или Изабелла. Для приготовления самогона берут выжимки – жмых, оставшийся после изготовления вина или виноградного сока либо свежий виноград.

Важно! Виноград для самогона должен быть слегка недозревшим. Ягоды раздавливают вместе с плодоножками и косточками, эти части растения улучшают вкус чачи, делают ее крепче. .

Варить традиционную чачу нужно всего из двух компонентов: винограда и воды. Добавление сахара увеличивает выход готового продукта, улучшает брожение, но плохо сказывается на вкусе и запахе напитка, увеличивает содержание сивушных масел.

Классический виноградный напиток можно назвать бренди, ведь в его приготовлении используется процесс дистилляции. Но, чаще всего, без сахара и дрожжей виноделы не обходятся, стараясь выгнать как можно больше горячительного напитка – это уже не настоящая , а обычный самогон.

Технология изготовления чачи

Можно попробовать сделать настоящую чачу без добавления сахара, но нужно быть готовым к тому, что количество готового продукта будет в несколько раз меньше, чем масса исходного сырья.

Например, при сахаристости винограда на уровне 20% из 25 кг ягод вместе с гроздями получится всего 5-6 литров чачи, крепость которой не будет превышать 40 градусов. Если готовится чача из жмыха, самогона получится еще меньше – все старания винодела такой результат не оправдывает.

Поэтому можно добавить сахар и в классический рецепт чачи, а чтобы нивелировать последствия, применяют одну хитрость. Зато дрожжи в этом рецепте чачи использоваться не будут, что очень благоприятно скажется на ее качестве.

Внимание! 10 кг сахара увеличат выход продукта на 10-11 литров. Вместо 5 литров с 25 кг сырья винодел получит 15-16 литров отличного самогона. . Для самогоноварения понадобится:

Мнение эксперта

Екатерина Корнева, эксперт в области ухода, чистоты и красоты

Помогу вам разобраться во всех тонкостях.

Задать вопрос эксперту

Когда применяются покупные ягоды, то их моют обязательно, но уже дополнительно добавляют дрожжи и сахарный песок. Кстати будет и НБК непрерывная бражная колонна МПУ Стиллмен , при перегонке вы получите незначительное количество альдегидов, и спирт сырец будет превосходного качества. Пищевая и энергетическая ценность: По всем вопросам обращайтесь ко мне, я с радостью отвечу!

Продукты и приспособления

1. Виноградные ягоды отделить от веток, очистить от сора. Мыть не нужно – в процессе перегонки все микроорганизмы уничтожатся.
2. В емкости, где будет выстаиваться брага, помять виноград удобным способом: руками или с помощью кухонной техники.
3. Накрыть емкость с виноградом марлей или другой тонкой хлопковой тканью и поставить в теплое место.
4. На протяжении 7-10 дней нужно перемешивать виноградную массу деревянной лопаткой или руками, надев перчатки. Перемешивание осуществлять ежедневно, прижимая поднявшиеся на поверхность ягодные кусочки.
5. Спустя 7-10 дней, отделить виноградный сок от жмыха и перегнать самогонным аппаратом 2 раза. Первую перегонку рекомендуется завершить очисткой дистиллированной жидкости с помощью угля активированного или раствора марганцовки.
6. Вторичная перегонка – заключительный этап изготовления чачи. После этого остается разлить ее в бутылки и выдержать около 3 недель.

Следует помнить правило: ягоды из которых были получены выжимки не должны быть мытые (чтобы сохранить натуральные дрожжи на кожице ягод), косточки и гребни можно оставить.

Технология изготовления виноградной чачи в домашних условиях

Настоящий напиток имеет очень тонкий виноградный аромат. Рецепт приготовления такого древнего спиртного напитка достаточно простой, поэтому его очень легко можно изготовить самостоятельно. Для этого необходимо иметь достаточное количество исходного сырья и знать основы технологии изготовления.

Чача из винограда по основным технологическим процессам производства имеет большое сходство с русским самогоном. Существует несколько рецептов, позволяющих осуществить приготовление виноградной чачи как с дрожжами и сахаром, так и без использования этих ингредиентов. Брага из винограда является основой для будущей чачи.

Поместить в стеклянную емкость виноградные выжимки, сахар и разведенные дрожжи.

Перемешать полученный состав и, неплотно прикрыв крышкой, установить емкость в теплое место примерно на две недели.

Приобретение прозрачности и кисловатого вкуса является признаком окончания брожения и позволяет провести фильтрацию с последующей перегонкой

Чача может быть изготовлена без дрожжей и сахара, что позволяет получить более благородный природный напиток с выраженным вкусом. Если нет возможности воспользоваться прессом для винограда, то можно обойтись таким приспособлением, как соковарка, которая обладает хорошим выходом сырья.

Перемять немытый виноград вместе с гребнями и косточками. Поместить раздавленный виноград с соком или жмых в стеклянную емкость. Добавить в емкость воду и все тщательно перемешать.

Установить гидрозатвор и поместить емкость в темное место при температуре 24-30 °C.

Натуральная бездрожжевая чача будет готова примерно через два месяца.

Особенности напитка

• именно в виноградных косточках, а также кожице и мякоти винограда содержатся вещества, которые позволяют придать чаче индивидуальность, отличающую ее от самого обычного самогона;
• при показателях сахаристости виноградного сока на уровне 20 % в результате переработки порядка 25 кг ягод удается получить не более 5-6 л сорокаградусной виноградной чачи. Если добавить в процессе изготовления 10 кг сахара при сохранении качественных характеристик напитка, выход готовой продукции возрастает до 16-17 л;
• при использовании в качестве сырья винограда сорта «Изабелла», который культивирован в северных районах нашей страны, чача изготавливается только с сахаром, что обусловлено очень низким содержанием глюкозы и повышенной кислотности в таких ягодах;
• для улучшения качественных характеристик виноградной чачи рекомендуется выполнить двойную перегонку, проведя предварительное разбавление дистиллята первого выхода на 50 % чистой водой.

Предложу вам свой рецепт чачи из сока винограда, который, как мне показалось, получается вкуснее и ароматнее. Так что приготовьтесь, будет очень вкусно.

Как правильно сделать чачу из жмыха винограда

Итак мы с вами отделили сок, остались виноградные отжимки, которые мы с вами тоже пустим в дело. Не пропадать же такому добру.

2. Влейте не много воды и добавьте сахара, размешайте до полного растворения.

Сахаристость смотрим ареометром или сахара-мером, не должно превышать 20%.

5. Закрываем под гидро-затвор для дальнейшего брожения. Как только перестала работать, это можно проверить с помощью спички (писал в первом рецепте). Брагу можно процедить и перегнать на 2 раза.

Какой тип оборудования выбрать для перегонки ароматных дистиллятов?

Отличным решением для ароматных дистиллятом будет тарельчатая колонна «Стиллмен-Кристал» и «Стилмен-Классик». Выбор тарелок дело вкуса и привычки, благо есть из чего выбрать: колпачковые, сетчатые, провальные и еще материал медь или нержавеющая сталь.