Как легко почистить и правильно разделать камбалу? Мастер-класс по разделке камбалы

Камбала – донная рыба, водится она в Тихом и Атлантическом океанах, в южных и северных морях, но существуют и речные разновидности. Некоторые виды – например, звездчатая камбала – имеют шипы на коже. Поэтому разделывать ее надо с осторожностью.

Камбалу жарят на сковороде или гриле, тушат или запекают в духовке. Но при этом считается, что она не очень подходит для изготовления ухи из-за специфического йодистого запаха. Опытные повара рекомендуют готовить камбалу как хороший стейк – на большом огне и недолго, иначе нежная рыба может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.

Хозяйки, которые нечасто делают рыбные блюда, задаются вопросом: нужно ли чистить камбалу перед приготовлением? Ответ однозначный: да, если вы хотите, чтобы блюдо имело приятный вкус и аромат, а косточки и чешуя не испортили все впечатление.

Мнение эксперта

Екатерина Корнева, эксперт в области ухода, чистоты и красоты

Помогу вам разобраться во всех тонкостях.

Задать вопрос эксперту

Учитывая особенности рыбы, камбалу перед приготовлением надо научиться правильно чистить и разделывать. с помощью ножниц удаляем все плавники боковые, верхние, хвостовой , но будьте осторожны, поскольку они довольно острые;. Как правильно почистить камбалу перед жаркой и надо ли ее чистить По всем вопросам обращайтесь ко мне, я с радостью отвечу!

Как правильно разделать камбалу: для жарки, запекания, пошагово с фото

• Повышения иммунитета.
• Снижения уровня вредного холестерина в крови.
• Избавления от хронической усталости.
• Повышения работоспособности организма.
• Восстановления полноценной работоспособности центральной нервной системы.
• Избавления от лишнего веса.

Чешуя с рыбы очищается довольно легко обычным ножом или скребком. Чтобы облегчить процесс чистки камбалы, её можно обдать кипятком, после этого чешуя сойдёт легче. А чтобы руки не скользили по слизи, нужно натереть рыбу солью, а потом хорошенько промыть водой.

Как очистить чешую и удалить кожу с камбалы

В процессе приготовления камбалы самым трудоёмким является подготовительный этап — то есть её очистка и разделка.

Чешуя с рыбы очищается довольно легко обычным ножом или скребком. Чтобы облегчить процесс чистки камбалы, её можно обдать кипятком, после этого чешуя сойдёт легче. А чтобы руки не скользили по слизи, нужно натереть рыбу солью, а потом хорошенько промыть водой.

1. Чтобы вам не пришлось собирать потом чешую по всей кухне, чистите рыбу в глубокой ёмкости.
2. Сначала очищайте тёмную сторону камбалы.
3. Голову рыбы придерживайте рукой и аккуратно счищайте чешую.
4. Потом приступайте к чистке другой, светлой стороны.
5. После чистки промойте рыбу проточной водой.

1. Отрезаем голову рыбы. Это нужно постараться сделать, захватив внутренности, расположенные близко к голове. Их нужно осторожно вынуть, рыбу после этого тщательно промыть.
2. Отрезаем ножницами плавники и хвост.
3. Прорезаем кожу по краям, вдоль всей тушки, и у хвоста, чтобы потом легче было её отделить.
4. Поддеваем кожу у хвоста ножом и не спеша снимаем, отделяя её от мяса.
5. Переворачиваем рыбу на другую сторону и делаем то же самое.

Видео: как снять кожу с камбалы

Как быстро почистить камбалу? лайфхаки простой и удобной чистки рыбы камбалы |

• если вы размораживаете рыбу в воде, то добавьте в неё немного 9% уксуса (1–2 столовые ложки на литр воды), лавровый лист и несколько горошин перца;
• некоторые хозяйки рекомендуют на 10–15 минут положить камбалу в молоко;
• непосредственно перед жаркой сбрызните рыбу водой с выдавленным в неё соком лимона;
• замечательно впитает все запахи лук, который нужно добавить к рыбе при жарке. Можно сделать зажарку из лука и моркови;
• при подаче на стол рыбу не помешает посыпать зеленью петрушки;
• можно натереть на мелкой тёрке корень имбиря и выжать немного его сока на рыбу перед жаркой.

В процессе термической обработки неприятный запах появляется только в том случае, если с рыбы не снята кожа. При запекании рыбы в духовке можно и не снимать кожу, надо лишь хорошо натереть тушку любимыми специями и готовить до 1 часа при температуре 200 градусов. За это время специи перебьют сторонние запахи.

Как разделывать

Неопытные хозяйки не покупают эту полезную рыбу, потому что не знают, как правильно ее почистить, разрезать, отделить от костей, вынуть внутренности. Эта задача кажется трудновыполнимой еще и из-за колючих плавников, которыми можно сильно поранить руки.

Что понадобится для разделки

Для удобной разделки тушки камбалы нужно иметь под рукой следующие инструменты:

Как счищать чешую

Первый вопрос при разделке камбалы — надо ли счищать мелкие чешуйки со шкуры и как это сделать.

1. Тушку нужно положить в полиэтиленовый пакет или в емкость с водой, чтобы чешуйки не разлетались.
2. Удалять чешую удобно специальным скребком для чистки рыбы. Если нет скребка подойдет обычный острый нож. Нужно скоблить шкурку против роста чешуи.
3. Двигаться нужно от хвоста к голове.
4. Нож должен располагаться под углом 45 градусов.
5. После очистки промыть рыбу, чтобы избавиться от прилипших чешуек.

Снимать ли шкурку

При кулинарной обработке тушки с кожей может появиться запах йода, и мясо приобретет специфический вкус, поэтому рекомендуется шкурку все-таки снимать. Если же эта особенность не мешает, то кожу достаточно очистить от чешуи и промыть в прохладной воде, чтобы избавиться от прилипших частичек.

Для избавления от специфического запаха рыбы очищенную тушку замачивают в молоке на 15 минут, а только потом начинают готовить.

Как достать икру и молоки

После удаления головы можно увидеть икру или молоки. Их можно вкусно приготовить: пожарить или засолить. Чтобы их извлечь, нужно сделать следующее с обеих сторон тушки:

Во время потрошения нужно следить за тем, чтобы не проткнуть желчный пузырь — это может испортить вкус блюда.

Как подготовить филе

У камбалы мало костей, поэтому приготовить филе не сложно. Филе можно жарить, например, в кляре или запекать с овощами. Основное правило приготовления филе – сначала отделять мясо от костей и приготовить, затем снимать шкуру, а не наоборот. Иначе куски мяса будут бесформенными, а также в процессе приготовления удобнее зажимать в пальцах мякоть со шкурой.

Как чистить и разделать камбалу перед жаркой и пожарить на сковороде без запаха, видео

• Ледяная глазурь должна распределяться ровным тонким слоем. Если есть части, не покрытые ледяной коркой или слой толстый, значит рыбу несколько раз замораживали.
• Если есть желтый налет, это знак неоднократного замораживания.
• Не стоит брать продукт, если он уже лежал в холодильнике магазина более 3 месяцев.
• Мясо должно быть плотным, упругим, не слоиться и не быть кашеобразным. Никаких прожилок не должно быть.

Предпочтительнее приобретать недавно выловленную рыбу, которая грамотно охлаждена, она хранит в себе большое количество полезных свойств. При ее отсутствии, следует предпочесть свежезамороженный экземпляр.

Как почистить рыбу целиком с удалением головы

На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.

• помойте камбалу;
• положите ее темной частью наверх;
• специальными ножницами уберите плавники и хвост;
• снимите с рыбы шипы;
• сделайте надрез в виде английской буквы V по обеим сторонам головы;
• отделите голову вместе с соединенными с нею внутренностями;
• действуйте осторожно, чтобы не разрезать желчный пузырь (его содержимое безвозвратно испортит вкус будущего блюда).

Как чистить камбалу перед жаркой: советы и рекомендации по подготовке рыбы к приготовлению

• сначала рыбу нужно помыть и высушить с помощью бумажного полотенца;
• после этого необходимо отрезать плавники и подрезать мягкие ткани;
• затем камбале следует срезать голову и устранить кожу и чешуйки;
• после этого рыбе нужно вспороть брюхо в направлении хвоста и вытащить кишки и внутренние органы через разрез;
• затем продукт тщательно промывается.

Солить камбалу необходимо под конец жарки, чтобы мясо осталось нежным и мягким.

Как почистить рыбу целиком с удалением головы

На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.

• помойте камбалу;
• положите ее темной частью наверх;
• специальными ножницами уберите плавники и хвост;
• снимите с рыбы шипы;
• сделайте надрез в виде английской буквы V по обеим сторонам головы;
• отделите голову вместе с соединенными с нею внутренностями;
• действуйте осторожно, чтобы не разрезать желчный пузырь (его содержимое безвозвратно испортит вкус будущего блюда).

Избавление камбалы от шкуры

• Разморозьте тушку (при необходимости).
• Промойте рыбу.
• Разрежьте брюхо в районе правого плавника и выньте все содержимое.
• Ополосните тушку под прохладной проточной водой.
• Отрежьте плавники и голову, используя ножницы.
• Отделите кожу при помощи надреза, сделанного вдоль центральной части спинки.
• Снимите кожицу, поддевая ее острым ножом, с обеих сторон.
• Разрежьте спину посередине.
• Подденьте филе и удалите его с костей (ребер и хребта).

Если не снять с плоской рыбы кожу, то во время жарки или другой термической обработки она будет иметь специфический, не слишком приятный запах. Именно поэтому от нее стоит избавиться. С размороженной камбалы можно снять шкурку одним движением, а вот со свежей рыбой придется поступить так:

Размораживаем правильно

Главная задача при приготовлении рыбы — сохранить в ней как можно больше питательных веществ. Следить за этим нужно ещё с этапа разморозки. Так, чтобы после морозилки рыба не потеряла свои вкусовые и питательные качества, её нужно сразу же опустить в холодную подсоленную воду (одна чайная ложка на литр воды).

На полное размораживание продукта может понадобиться от 1,5 до 2,5 часов. В процессе рекомендуется несколько раз сменить воду, не забывая при этом её подсаливать. Соль в данном случае необходима для уменьшения потери минеральных веществ в рыбе.

Если речь идёт о разморозке филе рыбы, то его можно размораживать и при комнатной температуре. А можно и аналогично — в холодной воде, сначала посыпав мелкой солью и обернув пищевой плёнкой, и только после этого опустив в ёмкость с холодной водой.

Если нет никакой спешки, то и филе, и целую рыбу можно положить для размораживания на нижнюю полку холодильника. В этом случае для разморозки потребуется около 5–6 часов.

Чтобы разморозить камбалу, её можно поместить в кастрюлю с холодной подсоленной водой

Как почистить рыбу целиком с удалением головы

• достаньте камбалу из морозильной камеры и оставьте ее в холодильнике на 4–5 часов для последовательного размораживания;
• промойте в холодной воде (чешую удалять не обязательно);
• внимательно, чтобы не повредить мягкие ткани, срежьте плавники;
• отрежьте голову и удалите внутренности;
• подденьте ножом шкуру и дерните ее на себя (с замороженной тушки она снимается без особых проблем).
• рыбу разрежьте на части, отделите от костей или оставьте целой, в зависимости от выбранного вида дальнейшей готовки.

Обжаренные рыбные куски выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало избыток масла. После чего камбалу с гарниром, лучше всего дополнит нежный вкус рыбы отварной рис или картофель в сочетании с салатом из свежих овощей, подаем к столу.