Как быстро очистить кальмары от пленки, как вкусно приготовить замороженные. Рецепты пошагово с фото

Морепродукты богаты солями и минералами, в том числе редкими, содержание которых в животной и растительной пище невелико и не может отвечать потребностям человеческого организма. Исследования различных научных сообществ говорят, что жители приморских районов, чей рацион богат рыбой и другими дарами моря, реже болеют, обладают более стойким иммунитетом.

Мясо кальмаров, являющихся разновидностью головоногих моллюсков, состоит из большого количества разнообразных белков. Оно содержит многие важные микроэлементы, улучшающие работу головного мозга, нормализующие пищеварение.

Интересны данные о содержании полезных веществ в кальмарах и других морепродуктах, им может позавидовать любой ингредиент из рецептов здорового питания:

Содержание веществ указано в процентах от массы, а калорийность в ккал/100 г.

Диета, включающая блюда из кальмаров, рекомендована для укрепления мужской силы. Содержание и состав белков в них способствует улучшению потенции, утраченной с возрастом или вследствие болезней. Женщины обоснованно считают кальмаров продуктом, возвращающим свежесть коже, но стоит быть осторожным, употребляя их мясо при беременности и кормлении малыша грудью.

Как правильно почистить кальмара от пленки и внутренностей — быстрые и простые способы чистки в домашних уловиях |

• Если кальмар был предварительно заморожен, то следует для начала его разморозить.
• После этого руку потребуется всунуть внутрь и нащупать его внутренности и хорду. Для большего комфорта можно его вывернуть наоборот.
• Далее следует взять их одной рукой, а другой, держа моллюска, потянуть все на себя.
• Вынуть все содержимое моллюска и можно спокойно переходить к следующему этапу снятию пленки.

Правильная разморозка кальмара необходима для сохранения его вкуса, аромата и полезных веществ в составе мяса. Если вы хотите сэкономить время на готовке, то можно приобрести этого моллюска в свежем виде. Однако нередко на прилавках магазинов продают уже размороженный продукт, поэтому важно правильно подходить к выбору – оценивать цвет, консистенцию и плотность мяса.

Чистка сваренных кальмаров

Так как почистить кальмары можно разными способами, каждый для себя найдет свой, наиболее подходящий. Еще один вариант – это варка перед которой не нужно убирать кожицу. Она счищается впоследствии. Но, в этом случае имеются свои ограничения, так как почистить кальмар от пленки таким способом можно только в том случае, если их не нужно будет запекать или жарить на гриле.

Читайте также: Как выбрать подходящие крышки для консервирования, какие модели можно повторно использовать.

• Разморозить тушки полностью.
• Промыть под струей проточной воды, как снаружи, так и изнутри.
• В обязательном порядке удалить внутренности и вытащить жесткую хорду.
• Промыть внутреннюю часть туба и загрузить неочищенные тушки непосредственно в кипящую воду.
• После того, как кальмары сварятся, вытащить их из кипятка и дать им слегка остыть.
• Используя щетку с мягкой щетиной или поверхностью, промыть под струей проточной воды.
• После трения прозрачная пленочка будет скатываться и слезать с поверхности.

Но перед приготовлением таким способом, необходимо понимать, что вкусовые качества продукта могут измениться не в лучшую сторону. К тому же, он может стать несколько жестче. После такой чистки обязательно нужно окунуть кальмары опять в кипящую воду. Достаточно будет выдержать их там 1 минут, не больше. Это нужно, чтобы убрать следы сырой воды.

Мнение эксперта

Екатерина Корнева, эксперт в области ухода, чистоты и красоты

Помогу вам разобраться во всех тонкостях.

Задать вопрос эксперту

Многие хозяйки отмечают, что с сырыми тушками нужно повозиться, а больше всего трудностей вызывает подцепить край кожицы. Чаще всего хозяйки покупают уже очищенные тушки кальмаров, ведь им требуется минимальное время варки. Как варить кальмары для салата — замороженные и неочищенные По всем вопросам обращайтесь ко мне, я с радостью отвечу!

Как чистить кальмары от пленки, замороженные

• При покупке не гонитесь за размером: чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Слишком большие имеют резкий аммиачный запах, полностью избавиться от которого невозможно.
• Очищенные моллюски стоят в несколько раз дороже. Зачастую, их все равно приходится дочищать от пленочек и внутренних хрящиков. Значит, покупать выгодней неочищенных моллюсков.

• Не стоит покупать продукт с большим количеством наледи в пакете. Лед, как и темные пятна на тушках свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке.
• Цвет свежего кальмарового мяса – кремовый, а поверхность без трещин или разрывов.
• Время вылова – июль и август. Срок годности в заводской упаковке – не более 2 лет.

Как обработать кальмар после варки. В зависимости от выбранного рецепта приготовления можно упростить способ снятия наружной шкурки. Отварные кальмары значительно облегчают процесс чистки. Размороженные моллюски промывают, удаляют внутренние хрящи, внутренности и отправляют варить в кипящую, подсоленную воду на 2 минуты. Затем слить кипяток, остудить тушки в холодной воде. Шкурка смывается сама, без проблем. И можно приступать к нарезке продукта на салат, тушить на сковороде.

Варим свежие тушки

Существуют различные способы, как варить кальмар, чтобы был мягким. Свежие тушки лучше не подвергать отвариванию в кипящей воде, иначе они могут потерять свои вкусовые качества и стать «резиновыми». Для быстрого приготовления свежего моллюска используется подсоленный кипяток.

Это простой и быстрый способ, как правильно готовить кальмаров, не подвергая их термической обработке. Вскипятите воду и посолите. Хорошо перемешайте и сразу же снимите с огня.

Опустите в горячую воду свежие тушки моллюсков и оставьте на 8-10 минут. Пересыпьте морепродукты на дуршлаг и оставьте для стекания жидкости. Готовое блюдо украсьте дольками лимона или веточками свежей зелени.

Яндекс. Картинки

Как легко и быстро очистить замороженные и вареные кальмары от пленки и сколько варить их воде после закипания для салата? Как разморозить и правильно и быстро почистить тушку и щупальцы кальмара и от

1. Для полной готовности моллюска понадобится три заливки кипятком. Первой считается ошпаривание кальмара во время чистки от кожицы.
2. Пересыпьте тушки моллюсков в глубокую миску и залейте кипящей водой с добавлением щепотки морской соли на 1 минуту. После этого сразу же ополосните морепродукты под потоком ледяной воды.
3. Залейте моллюсков в третий раз, оставив их на 60 секунд, затем промойте под водопроводной водой.

Комбинированный способ варки пользуется популярностью среди кулинаров, так как совмещает в себе отваривание моллюска с его одновременной чисткой. Техника комбинированной готовки морепродуктов очень проста:

Разделка тушки

Способ разделки напрямую зависит от того, как вы планируете готовить кальмара. Наиболее простой метод:

1. Разморозить моллюска. Снять кожицу холодным или горячим методом.
2. Вынуть хорду, внутренности и тщательно промыть тушку снаружи и внутри.
3. Если продукт нужно измельчить, то резать нужно по широкой стороне тушки.
4. Если вы планируете использовать мясо в салат, то больше подойдет соломка. Для этого нужно с узкой стороны тушки сделать надрез и развернуть ее (должен получиться треугольник). После этого нарезать на узкие полоски поперек волокон.
5. Плавники (крылья) удаляют по желанию. При использовании кальмара целиком они придают более экзотический вид блюду.

Состояние кальмаров перед готовкой просто оценить по их внешнему виду. Очищенные моллюски окрашены в равномерный белый цвет, а необработанные всегда розовато-коричневого оттенка.

Подготовленных моллюсков можно подвергать дальнейшей термической обработке – варить, жарить, тушить или запекать. Кальмар готовится очень быстро, например, варить его нужно не более 2 минут, иначе нежное мясо станет жестким и безвкусным.

Как варить замороженных неочищенных кальмаров для салата: советы.

1. Удалить кожицу, промыть тушку.
2. Острым ножом подцепить пленку у основания и слегка поддеть.
3. Снять пленку «чулком». Если она не поддается сильным рывкам, то снимать постепенно, слегка оттягивая ее ножом.
4. Удалить внутренности и хорду.

Блюда из кальмаров получаются очень вкусными и полезными. Их мясо сочетается с множеством продуктов, что позволяет экспериментировать и создавать невероятные кулинарные шедевры. А чистить их очень просто и быстро.

Как правильно выбирать кальмары

На прилавках магазинов кальмары чаще всего встречаются в замороженном виде. Выбирая качественный и свежий продукт, придерживаемся таких правил:

1. Морепродукты, в процессе перевозки и хранения, нельзя размораживать, поскольку они не подлежат повторной заморозке. Она негативно влияет на вкус мяса моллюсков и усложняет их очистку. Следовательно, тушки моллюсков должны без проблем отделяться друг от друга. Если они слиплись или приморозились к ящику/морозильной камере – их повторно замораживали.
2. Качественные кальмары имеют мясо белого цвета. Если оно приобрело другой оттенок, например, розовый или серый – продукт оттаивал и кожица «поделилась своим цветом с мясом». Такой продукт уже изменил свой вкус в худшую сторону и будет очень плохо очищаться.
3. Выбираем представителей некрупных размеров с неярким окрасом, поскольку их мясо более нежное и вкусное. Крупные и ярко окрашенные моллюски – старые особи с жестким мясом.

Важно!

Морепродукты впитывают из среды своего «проживания» как полезные, так и вредные вещества. Поэтому приобретаем их только в специализированных магазинах и при покупке интересуемся местом их обитания. Если моллюск рос в экологически неблагополучном районе – проходим мимо такого продукта.

Мнение эксперта

Екатерина Корнева, эксперт в области ухода, чистоты и красоты

Помогу вам разобраться во всех тонкостях.

Задать вопрос эксперту

С той лишь разницей, что после всех ныряний они не добрым молодцом станут, а легко почистятся, а вы не обожжётесь горячей водой. Хотя этот продукт довольно проблематично приобрести в большинстве регионов, технологию стоит представлять хотя бы в общих чертах. Мастер-класс от Ильи Лазерсона По всем вопросам обращайтесь ко мне, я с радостью отвечу!

Видео: горячий способ чистки кальмаров

1. Очищаем тушки кальмаров только после разморозки.
2. Размораживаем их в холодильнике либо при комнатной температуре. Не используем пар, воду и другие методы теплового воздействия. Они испортят вкус продукта, а также его запах и структуру.
3. Очищаем кальмары аккуратно и не спеша, иначе образуются разрывы.
4. Некоторые хозяйки очищают кальмары уже после их отваривания. При приготовлении моллюсков с кожей и внутренностями, мы рискуем испортить вкус, запах и внешний вид мяса.

Один из способов того, как быстро почистить кальмары от пленки – это пошаговый рецепт холодного способа.

На заметку хозяйке

Кальмары считаются весьма ценным продуктом. В них содержится около 19% белка, а также 1,4% жира. Помимо этого, мясо кальмара богато фосфором, селеном, цинком, магнием, калием, железом, а также витаминами группы В.

Чтобы блюдо не испортить несвежими кальмарами, необходимо уметь правильно их выбирать. Тушка, которая хранилась правильно, должна быть плотной на ощупь. Внутренняя мякоть кальмара при этом должна быть белесой. О других правилах выбора продукта было сказано выше.

Лучше всего приобретать неочищенных кальмаров, так как именно по кожице определяется качество мяса.

Во время варки кальмаров разрешается применять различные специи учитывая собственные вкусовые предпочтения.

Приземистые, переваренные кальмары можно сделать немного мягче, если их проварить на протяжении 30-40 минут. Однако в данном случае размер тушек станет значительно меньше, да и качество станет хуже.

Ни в коем случае, замороженные продукты, не должны быть подвергнуты повторной заморозке.

Если кальмары готовятся совместно с другими продуктами, то их необходимо положить в кастрюлю в самом конце, когда практически будет готово основное блюдо.

Чтобы улучшить вкус, во время варки, нужно добавить достаточное количество соли. А чтобы придать пикантности блюду, можно добавить лимонный сок, который брызгается как на готовую тушку, так и на свежую.

Чтобы кальмары в полной мере раскрыли свой неповторимый вкус и аромат, в блюде их должно присутствовать больше, чем других продуктов. Именно по этой причине морепродукты не смешивают с теми продуктами, которые имеют очень сильный запах.

В заключение стоит отметить, что если вы хотите получить полезный сочный морепродукт, необходимо соблюдать главные принципы его приготовления. На основании всего вышесказанного можно сделать вывод, что кальмаров можно легко приготовить как на плите, так и в микроволновке или пароварке.

Заливка кипятком

1. Перед процессом варки кальмаров необходимо разморозить. Для этой цели замороженные тушки выкладываются в холодную воду, где они будут оттаивать. Ни в коем случае не кладите для разморозки морепродукт в горячую или кипяченую воду.
2. Когда кальмары разморозятся, из них необходимо удалить все остатки внутренностей, включая и хитиновые пластинки.
3. После этого кальмаров необходимо почистить, удаляя кожицу. Для этого поочередно тушки погружаются на несколько секунд уже в горячую воду, после чего вынимаются шумовкой в отдельную миску.
4. Как правило, после такой процедуры кальмары довольно хорошо расстаются со своей тонкой кожицей, которую можно легко удалить пальцами, подставив кальмара под кран со струей воды.
5. В заключение продукт необходимо промыть под проточной водой.

Поместите кастрюлю на небольшой огонь и слегка подогрейте, не доводя воду до кипения. После появления на поверхности жидкости первых пузырьков сразу же снимите кастрюлю с огня и дайте моллюскам слегка остыть в горячем рассоле около 10 минут.